Tarte au Citron

6 pers.

Pate

  • 140g de farine
  • 1 pincee de sel
  • 85g de beurre froid em morceaux
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1-2 c.s d'eau froide

Garniture

  • 3 oeufs plus un jaune
  • 15 cl de creme
  • 110g de sucre
  • le jus de 3 citrons
  • le zeste de 2 citrons
  1. Mettre la farine et le sel dans un saladier.
  2. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un melange ressemblant a du gros sable.
  3. Ajouter le sucre.
  4. Battre un jaune d'oeuf avec 1 c.s d'eau et incorporer avec une spatule pour bien lier le tout.
  5. Ajouter eventuellement un peu d'eau.
  6. Assembler rapidement la pate a la main, sans la petrir.
  7. Former une boule compacte mais non collante.
  8. Laisser reposer au frais 30mn.
  9. Etaler la pate et garnir le moule.
  10. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et placer au frais 15mn.
  11. Prechauffer le four a 190C (th 6)
  12. Faire cuire la pate a blanc (10mn).
  13. Retirer du four et passer au blanc d'oeuf battu.
  14. Laisser refroidir.
  15. Reduire la temperature a 170C.
  16. Melanger et fouetter tous les ingredients de la garniture.
  17. Garnir la tarte et faire cuire 25 a 30 mn. La garniture doit rester ferme lorsqu'on secoue legerement le moule.

Crust

  • 140g flour
  • dash of salt
  • 85g cold butter cut in small pieces
  • 30g sugar
  • 1 egg
  • 1 tbs of water

Custard

  • 3 eggs and 1 yolk
  • 15 cl of cream (not sour cream: creme fraiche)
  • 110g sugar
  • the juice of 3 lemons (200ml)
  • the rind of the lemons
  1. Put the flour and salt in a bowl.
  2. Add the butter and use your fingers to mix and get the texture of coarse sand.
  3. Add the sugar.
  4. Mix one yolk with half the water, and add to the flour mix.
  5. Add water if necessary to get it all together.
  6. Assemble the dough in a ball, by hand, without kneading.
  7. The ball should not stick, add flour if necessary.
  8. Place it in the fridge for 30mn.
  9. Roll the dough and transfer to the pan (24 cm diametre, round).
  10. Poke the dough with a fork, everywhere, then place 15mn in the fridge.
  11. Pre-heat the oven at 190C (a little less that 400F, google will tell you)
  12. Place ceramic weights and cook 1o mn.
  13. Remove from the oven and coat the crust with beaten egg white (not too much).
  14. Let the crust cool.
  15. Decrease the oven temperature to 170C.
  16. Mix all the ingredients for the custard.
  17. Fill the crust and cook 20-25 minm, until it wiggles.