Quenelles de poisson (8 pers.)

  • 250g de chair de poisson (brochet, saumon)
  • 2 oeufs
  • 125ml de lait
  • 1 c.c de creme fraiche
  • 50g de beurre
  • 60g de farine
  • une petite boite de soupe de poisson
  • sel, poivre, muscade, fromage rape
  1. Faire bouillir le lait et le beurre.
  2. Ajouter la farine d'un coup et melanger vigoureusement hors du feu
  3. Desecher la panade comme pour une pate a choux
  4. Laisser refroidir et ajouter les jaunes d'oeufs un par un
  5. Hacher le poisson et ajouter les blancs d'oeufs
  6. Ajouter la panade et la creme
  7. Laisser refroidir 30mn au frigo
  8. Faire bouillir de l'eau salee.
  9. Faconner les quenelles et faire pocher dans l'eau 10mn
  10. Verser la soupe dans un plat qui va au four
  11. Disposez les quenelles dans le plat, assaisonner et recouvrir de fromage.
  12. Faire gratiner au four