Galette des Rois
6 pers.
Au dessus de la Loire
- 2 disques de pate feuillettee
- 1 oeuf
- 100g de poudre d'amandes
- 75 de sucre en poudre
- 50g de beurre mou
- 2 gouttes d'essence d'amandes ameres
- 1 jaune + 1 goutte d'eau pour dorer
- une feve, 2 couronnes en papier
- Poser le premier disque sur une plaque (papier sulfurise ou
toile Silpat).
- Melanger l'oeuf, la poudre d'amande, le sucre, le beurre et
l'essence d'amandes.
- Etaler sur le disque et poser la feve.
- Recouvrir de l'autre disque, appuyer tout le tour et decorer
(Le Morpion n'est pas un motif traditionnel)
- Badigeonner la pate au jaune d'oeuf
- Faire cuire 20mn thermostat 5-6
- Se mange tiede
En dessous de la Loire (Fouace)
- 400 g de farine
- 2 oeufs + 1 jaune
- 100g de beurre mou
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 100g de fruits confits en des
- 1 orange non traitee
- 1 citron non traite
- 2 c.s de fleur d'oranger
- 20g de levure de boulanger
- 5g de sel
- une feve, 2 couronnes en papier
- 1 jaune d'oeuf + 1 c.s de lait pour dorer
- confiture d'abricot + sucre granule pour la deco
- Une heure a l'avance, preparer le
levain en delayant la levure dans 5cl d'eau tiedeet en ajoutant 100g
de farine.
- Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1h)
- Verser le reste de farine et commencer a petrir
doucement.
- Incorporer les 2 sucres, le sel, le beurre, les oeufs, les
zestes finement rapes de l'orange et du citron et l'eau de fleur
d'oranger
- Petrir jusqu'a la formation d'une
boule
- Ajouter les fruits confits
- Couvrir d'un linge et laisser doubler de
volume
- Fa�onner la pate en couronne sur
une plaque farinee
- Couvrir d'un linge et laisser doubler de
volume (30 mn)
- Prechauffer le four thermostat 7
(210 C)
- Badigeonner la couronne d'oeuf dilue dans le lait
- Faire cuire 20-25mn
- Laisser tiedir
- Badigeonner de confiture et decorer de sucre granule et de
fruits confits
- Se mange froid
