Feuillete au jambon

Sauce Mornay

  • 1/2l de lait
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 100g de Comte
  • muscade, sel, poivre

Ingredients

  • 400g de pate feuilletee
  • 400 de jambon en tranches
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c.s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  1. Preparer la sauce:
    1. Faire bouillir le lait.
    2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, et y ajouter la farine.
    3. Cuire 2-3 minutes en tournant. Retier du feu et laisser refroidir un peu
    4. Verser le lait bouillant sur la panade.
    5. Porter a ebullition sans cesser de remuer.
    6. Hors du feu, ajouter les jaunes en fouettant
    7. Assaisonner de sel, poivre et muscade
    8. Incorporer le fromage rape.
  2. Laver et essuyer les champignons
  3. Couper les champignons en lamelles
  4. Faire chauffer l'huile et faire revenir les champignons
  5. Saler, poivrer
  6. Prechauffer le four a 210C
  7. Etaler la moitie de la pate feuilletee, en rectangle, de la taille des tranches de jambon
  8. Poser la pate sur une plaque a patisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisee (ou d'un carre Silpad)
  9. Alterner des couches jambon-sauce-champignons, en terminant avec du jambon
  10. Recouvrir du reste de pate, souder les bords a la fourchette
  11. Dorer au jaune battu dans un peu d'eau, et strier la pate avec la fourchette
  12. Cuire 25 min, reduire la temperature a 180C et laisser encore 10 min.