Blanquette de Veau

6 pers.
  • veau coupe en morceaux (tendron ou collet)
  • 2 tablettes de bouillon de volaille Maggi
  • 1l d'eau
  • une boite de champignons de Paris
  • 3 belles carottes

Sauce

  • 1/2l du bouillon de cuisson
  • 1 c.s. de beurre
  • 3 c.s. rases de farine
  • 2 c.s. de creme fraiche
  • un oeuf
  1. Faire dissoudre les tablettes de bouillon dans 1l d'eau, porter a ebullition.
  2. Mettre les morceaux de viande, les carottes et les champignons.
  3. Faire cuire 1h30
  1. Faire fondre le beurre dans une casserolle.
  2. Jeter la farine en pluie et remuer pour eviter les grumeaux.
  3. Verser en une seule fois 1/2 l de bouillon chaud tout en tournant.
  4. Cuire jusqu'a epaississement.
  5. Hors du feu, ajouter un peu de creme et l'oeuf en fouettant bien pour qu'il ne cuise pas.
  6. Servir avec du riz, recouvrir la viande de sauce blanche.
  • veal cut in cubes (moist meat)
  • 2 cubes of chicken stock
  • 1l water
  • one can of whole mushrooms
  • 3 carrots
  • pepper to taste

Sauce

  • 1/2l of the cooking liquid
  • 1 spoon of unsalted butter (soup spoon) (use the President brand for better results)
  • 3 spoons of flour
  • 2 spoons of creme fraiche (not sour cream!, can be found at Central Market, Specs and some Randalls)
  • one egg
  1. Melt the chicken stock cubes in the water, and bring to a boil.
  2. Add the meat, carrots and mushrooms.
  3. Cook 1h30, covered
  1. Melt the butter in a pan.
  2. Add the flour and beat.
  3. Pour 1/2l of the hot stock used to cook the meat, beat thoroughly.
  4. Cook until the sauce coats the spoon, it should be creamy. Add pepper to taste.
  5. Remove from heat and add the cream and egg, beating so that the egg doesn't cook.
  6. Serve with white rice, adding the white sauce over the meat.